Koka îsotê

Bi eslê îsotê dikare li herêmên tropîkal ên Amerîkaya Navîn û Latîn were şopandin, ku welatên wê yên bingehîn Meksîka, Perû û deverên cihêreng ên din in. Ev biharat wekî çandinek kevnar a çandinî xwedî dîrokek dewlemend e, û rêwîtiya wê li seranserê cîhanê dest pê kir dema ku îsotên chili ji Cîhana Nû di sala 1492-an de derbasî Ewrûpayê bûn, piştre di navbera 1583 û 1598-an de gihîştin Japonyayê, û di dawiyê de di sedsala 17-an de riya xwe berbi welatên Asyaya Başûr-rojhilatê vekir. Îro, îsotên chili bi berfirehî li çaraliyê cîhanê têne çandin, tevî Chinaînê, ku cûrbecûr cûrbecûr û cûrbecûr nîşan dide.

Li Çînê, danasîna bîbera çîlî di nîveka Xanedaniya Ming de çêbû. Qeydên dîrokî, bi taybetî di "Paviliona Peony" ya Tang Xianzu de hatine dîtin, di wê serdemê de wan wekî "gulên bîber" binav dikin. Lêkolîn destnîşan dikin ku îsotên çilî bi du rêyên sereke ketine Chinaînê: Yekem, di peravên Asyaya Başûr-rojhilatê re berbi herêmên wekî Guangdong, Guangxi, Yunnan, û ya duyemîn jî, bi riya rojava, digihîje deverên mîna Gansu û Shaanxi. Tevî dîroka xweya çandiniyê ya nisbeten kurt, Çîn bûye hilberînerê sereke yê bîberan ê cîhanê, ji Hindistan, Endonezya û Taylandê derbas dibe. Nemaze, îsotên ji Handan, Xi'an, û Chengdu li seranserê cîhanê navdar in, bi "bibera Xi'an", ku wekî îsota Qin jî tê zanîn, bi forma xweya zirav, tewra qermîçok, rengê sor ê geş, û bîhnfirehiya tûj navdar e.

Belavbûna cûreyên chili li Chinaînê tercîhên herêmî nîşan dide. Herêmên başûr ji bo cûrbecûrên tûj ên mîna îsota Chaotian, îsotên rêzê, îsotên xiaomi, û îsotên qijikê yên berxê têkiliyek xurt nîşan didin. Van îsotan profîlên çêjên cihêreng pêşkêşî dikin, ji bîhnfirehiya bi şêrîniyê bigire heya têkeliyek şîrîn û tûj. Hin dever cûreyên nermtir tercîh dikin, wek îsota Shanghai, îsota Qiemen, û îsota mezin a Tianjin, ku ji hêla mezinahî û qalindahiya xwe ve têne xuyang kirin, bêyî germek zêde tamek xweş, tîj-şêrîn dihêlin.

Biberên chili li Chinaînê pirreng in, di firingî, xwarinên pijandî, vexwarina xav û tirş de têne bikar anîn. Wekî din, ew di nav çêjên populer ên mîna sosê çîlî, rûnê çîlî, û toza chili de têne hilberandin, ku beşdarî perestgeha cihêreng a xwaringehê dibe.